Еврейская кухня
Инградиенты: 1 кг ножек 2-3 моркови 2 головки лука 1 яйцо лавровый лист 3-4 зубчика чеснока соль и перец по вкусу Как готовить: Говяжьи ножки опалить, тщательно вымыть щеткой, разрезать на части, кости разрубить и вымочить в холодной воде в течение 3-4 часов, обмыть, сложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы уровень воды был выше уровня мяса на 10 см (на 1 кг голья около 2 л воды). Кастрюлю закрыть крышкой и варить на очень маленьком огне: при сильном кипячении студень будет мутным. Примерно за 1 час до окончания варки положить морковь, лук, лавровый лист, чеснок, перец. Варить голье 10-12 часов, слегка помешивая, чтобы не пригорело, периодически снимая жир и пену. После варки снять с поверхности жир, вынуть перец и лавровый лист, отделить мякоть от костей, нарубить ее в корытце тяпкой и смешать с процеженным бульоном. Прибавить несколько зубчиков измельченного чеснока, соль и перец. Разлить в формы или глубокую посуду на 1/3. Дать студню чуть остыть. Затем осторожно положить крутые нарезанные яйца и снова залить бульоном. К студню подать соус из хрена.  Еще рецепт: печень, нарезанная кубиками (гешните лебер) |
|
|
|
|
